天然酵素でグラス洗浄革命 外食産業関連

グラスの洗浄でプロが神経を使う「シャンパングラス」や「ワイングラス」の洗浄に天然酵素での「つけ置き洗浄」が効果抜群なので高い評価を受けています。

特にシャンパンはグラスに多少の汚れや埃がついていると炭酸ガスが反応してあぶくみたいな泡がグラスに広がります。結果はシャンパンの味や香りを大きく損ねてしまいます。またワイングラスも同じで汚れたグラスで飲むワインは「渋み」や「苦味」が残って香りも半減するのです。また前に飲んだワインの香りもなかなか落ちなくてプロはその洗浄に苦心をしておられます。

天然酵素を100倍のぬるま湯に希釈して約20分程度浸け置いて水道水で軽くゆすいで自然乾燥しておくだけであらゆる汚れや臭いを完全に分解しますのでそのワインやシャンパンそのものを味わえるのです。プロの方が「クレンリネス」を酵素で徹底するだけで召し上がるお酒のランクが上がったように感じるとおっしゃっています。単に飲み物を売る時代では無く、クレンリネスを徹底して本当の美味しさを売る時代です。

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料理を楽しむにはまず「食前酒」から。

食前酒の中でもお勧めしているのは「シャンパン」。シャンパンの炭酸と適度のアルコールが胃を刺激して食欲を増してくれます。
そのシャンパンを最高の条件でにいただくにはシャンパングラスの徹底した洗浄が欠かせません。これはグラスに付着した微量な汚れや埃にシャンパンが反応して余分な泡が発生してシャンパンそのものの風味を損ねてしまうからです。
汚れの無いグラスがピュアーな状態ならより美味しく料理を召し上がれます。

富山第一ホテル 鉄板焼きの「庵」 洋食調理チーフ
石塚 携